Diễn ra từ ngày 12 đến 14/11/1991, Hội nghị Bộ trưởng lần 3 của APEC được tổ chức tại Seoul, Hàn Quốc.
Tại Hội nghị này đã đặt nền móng cho sự phát triển của APEC.
Các Bộ trưởng đã thông qua Tuyên bố Seoul, như một khuôn khổ hợp tác khu vực với 4 mục tiêu: Duy trì sự tăng trưởng và phát triển của khu vực vì lợi ích chung của các dân tộc trong khu vực, và bằng cách đó đóng góp vào sự tăng trưởng và phát triển của nền kinh tế thế giới; Phát huy các kết quả tích cực đối với khu vực và nền kinh tế thế giới do sự tùy thuộc lẫn nhau ngày càng tăng về kinh tế tạo ra, khuyến khích các luồng hàng hóa, dịch vụ, vốn và công nghệ; Phát triển và tăng cường hệ thống thương mại đa phương mở vì lợi ích của các nước châu Á - Thái Bình Dương và các nền kinh tế khác; Giảm dần những rào cản đối với thương mại hàng hoá và dịch vụ giữa các nền kinh tế thành viên phù hợp với các nguyên tắc của WTO, và không có hại đối với các nền kinh tế khác.
Hội nghị Bộ trưởng lần thứ 3 tại Seoul, Hàn Quốc có thêm ba nền kinh tế gia nhập APEC, gồm: Trung Quốc, Hồng Kông (Trung Quốc) và Đài Loan (Trung Quốc).
Cũng tại Hội nghị Bộ trưởng APEC lần thứ 3, Logo APEC chính thức ra mắt.
Logo là hình quả địa cầu cách điệu hơi dẹt theo phương ngang với ba màu lục, lam và trắng. Logo thể hiện khu vực châu Á - Thái Bình Dương với phần lục địa màu xanh lục, biển màu lam và chữ APEC màu trắng ở chính giữa. Màu lục và lam tượng trưng cho khát vọng của người dân châu Á - Thái Bình Dương về sự thịnh vượng, sức khỏe và phúc lợi, còn màu trắng thể hiện hòa bình và ổn định. Vùng sọc ngang xanh lam và trắng xen kẽ hai bên quả địa cầu minh họa cho viễn cảnh tươi sáng về sự tiến bộ và phát triển trong khu vực châu Á - Thái Bình Dương.